PERFIL PROFESIONAL
TÉCNICO EN EL NIVEL MEDIO
TURISMO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Interpreta información técnica relacionada con la especialidad.
- Transmite instrucciones técnicas con claridad, empleando la comunicación apropiada.
- Demuestra habilidades y destrezas en las tareas propias de la especialidad.
- Dirige procesos de producción, cumpliendo las instrucciones.
- Propone soluciones a los problemas que se presentan en el proceso de producción.
- Elabora y evalúa proyectos de la especialidad.
- Utiliza la computadora como herramienta en las tareas propias de la especialidad.
- Aplica normas de Salud Ocupacional.
- Demuestra ética profesional en el cumplimiento de las tareas que forman parte de la especialidad.
- Protege el medio ambiente, eliminando los focos de contaminación que se originan en los procesos de producción.
- Usa racionalmente los materiales, equipos y utensilios que se requieren en la especialidad.
- Utiliza tecnología apropiada en la especialidad para contribuir a la competitividad, calidad y desarrollo del país.
- Promueve dentro de su comunidad, el rescate de las tradiciones más autóctonas, creando conciencia en la gente que lo rodea.
PERFIL OCUPACIONAL
TÉCNICO EN EL NIVEL MEDIO
TURISMO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
- Realiza labores operativas del área de cocina utilizando procedimientos administrativos.
- Aplica la computación como herramienta básica en la gestión de su labor en el área de cocina.
- Aplica procedimientos adecuados en el lavado y desinfección del área de cocina tomando en cuenta normas de higiene y salud ocupacional.
- Selecciona adecuadamente la materia prima para el desarrollo de la oferta del menú.
- Establece el costo de los diferentes tipos de menús.
- Comunica eficazmente información oral y escrita en inglés y español.
- Emplea el procedimiento adecuado en la limpieza, despiezado y cortado de los diferentes tipos de carne.
- Prepara las piezas de carnes para su adobe o marinado según sus características.
- Elabora los diferentes tipos de fondos aplicando con calidad los procedimientos para su preparación.
- Prepara utilizando normas de higiene y calidad, salsas básicas calientes, frías y sus derivados.
- Elabora manjares a base de carnes rojas y blancas, según el tipo de menú planeado.
- Prepara manjares a base de arroz y pastas según, la oferta del restaurante.
- Prepara en crudo y cocido hortalizas, legumbres y frutas, siguiendo las normas de higiene y manipulación de alimentos.
- Realiza inventarios de las diferentes áreas de cocina, restaurante y hotel
- Distribuye pedidos de alimentos y bebidas del almacén.
- Aplica la computación como herramienta básica en el control de costos e inventarios.
- Aplica con calidad el procedimiento para el montaje de mesas según el tipo de menú.
- Acondiciona eficazmente el mobiliario, equipo y menaje para la puesta a punto.
- Aplica normas de salud e higiene ocupacional en la labor que realiza en la cocina.
- Aplica procedimientos administrativos en el montaje de un catering service.
- Organiza la oferta para la venta de servicios de un catering service.
- Ofrece la oferta gastronómica según el evento planeado por los clientes.
- Dispone correctamente el montaje de buffet de acuerdo al tipo de evento.
- Aplica técnicas de mercadeo en la venta de servicios gastronómicos y organización de eventos.